Pour les galettes

1. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec l’eau, puis incorporer progressivement la farine de sarrasin tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
2. Ajoutez l’huile à la pâte.
3. Mélanger, saler puis laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Pour la garniture

1. Laver les asperges. Tailler les queues et éplucher de haut en bas pour éliminer les parties fibreuses des tiges. Réserver.
2. Tailler de larges copeaux de parmesan avec un économe.
3. Dans une casserole, porter la crème à ébullition et incorporer le lard fumé. Laisser infuser au moins 15 mn avant de retirer le lard. Pour finir, fouetter légèrement la crème jusqu’à obtention d’un aspect mousseux.

Dégustation

1. Sur une crêpière chaude légèrement huilée, verser une louche de pâte à galette de sarrasin. Laisser cuire 3 mn d’un côté et 2 mn du 2ème côté.
2. Pendant la cuisson des galettes, plonger les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pour 3-4 mn (vérifier la cuisson du légume avec la pointe d’un couteau) puis égoutter.
3. Préparer les œufs brouillés avec une pincée de sel fin et un peu de poivre.
4. Pour chaque galette, déposer les œufs brouillés et les asperges. Replier la galette et y ajouter les copeaux de parmesan, la crème de lard légèrement fouettée et un peu de ciboulette ciselée.