Galette saucisse de Morteau / Comté / chou blanc

Pour 4 personnes

4 galettes de sarrasin

Pour la pâte à galettes :

  • 250 g de farine de sarrasin FRANCINE
  • 4 œufs LUSTUCRU
  • 50 cl d’eau
  • 40 g de beurre
  • Sel
  • Huile d’arachide

Pour la garniture :

  • 1/2 chou blanc
  • 20 cl de vinaigre blanc
  • 20 cl d’eau
  • Sucre poudre BÉGHIN SAY
  • Gros sel
  • 1 saucisse de Morteau
  • 70 g de Comté râpé
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine Fluide FRANCINE
  • 50 cl de lait LACTEL
  • Noix de muscade

Pour la pâte à galettes :

  1. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec l’eau, puis incorporer progressivement la farine de sarrasin tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
  2. Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la pâte.
  3. Mélanger, saler puis laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Pour la garniture :

  1. Pour préparer le chou mariné, porter à ébullition l’eau et le vinaigre blanc avec 2 cuillères à soupe de gros sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser refroidir quelques minutes et verser sur le chou blanc finement émincé. Faire mariner jusqu’à refroidissement total puis égoutter.
  2. Pour réaliser la béchamel au Comté : faire fondre le beurre et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger et cuire quelques minutes sur feu moyen en faisant attention à ce que cela ne colore pas.
  3. Verser le lait et délayer pour obtenir un mélange homogène. Mélanger sur le feu jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, ajouter le Comté et un peu de noix de muscade râpée.
  4. Détailler la saucisse en petits cubes, les faire griller dans une poêle et les ajouter à la béchamel.
  5. Pour chaque galette, déposer de la garniture au centre sur les 2/3 de la largeur. Rabattre la galette de chaque côté et rouler dans le sens de la longueur.
  6. Dans une poêle chaude légèrement graissée, faire dorer chaque crêpe-roulée recto puis verso.
  7. Déposer dans l’assiette et accompagner d’une cuillère de chou blanc vinaigré.

Servir accompagné d’un verre de cidre Brut LOÏC RAISON

Crédit Photo : © The Luncheonette Studio – Amélie ARIAUX – Suggestion de présentation