1. Préparer la pâte à crêpe en réduisant les proportions sur la base de 2 œufs et ajouter 30 g de cacao en poudre. Cuire les mini-crêpes et les laisser refroidir.
2. Faire fondre au bain marie le chocolat noir, puis l’étaler finement à la spatule sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Placer au frais jusqu’à durcissement.
3. Pour réaliser la crème fouettée, placer dans un saladier la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace, monter à l’aide d’un batteur jusqu’à obtention une texture bien ferme. Garder au frais.
4. Pour le montage, placer sur le plat une première crêpe, déposer une couche de crème fouettée et quelques morceaux de cerises réparties sur toute la surface, recouvrir d’une crêpe et renouveler l’opération 5 fois.
5. Sortir la plaque de chocolat du réfrigérateur et réaliser des copeaux en la cassant avec le dos d’une cuillère à café. Répartir les copeaux sur les côtés et le dessus de la forêt noire et disposer 3 cerises entières sur le dessus.

Servir accompagné d’un verre de cidre Doux Fruité LOÏC RAISON