Pour la pâte à galettes :

1. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec l’eau, puis incorporer progressivement la farine de sarrasin tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
2. Ajoutez l’huile à la pâte.
3. Mélanger, saler puis laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Pour la garniture :

1. Laver et tailler courgettes, tomates et aubergines en fines lamelle à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
2. Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et disposer les légumes légèrement superposés en alternant chaque variété pour rappeler la recette du tian provençal. Badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, saler et poivrer, puis ajouter quelques branches de thym ou romarin pour parfumer les légumes pendant la cuisson. Cuire pendant 20 minutes à 180°C en ouvrant régulièrement la porte du four pour évacuer la vapeur et faire dorer les légumes.
3. Pour réaliser la sauce pistou. Réunir dans un blender les feuilles de basilic, la gousse d’ail dégermée, les pignons, le parmesan râpé et une pincée sel fin.
4. Mixer en ajoutant progressivement l’huile d’olive pour obtenir une sauce bien lisse.
5. Avant de servir, découper 4 larges triangles sur la plaque de légumes (en gardant le papier sulfurisé pour faciliter le déplacement de la garniture).
6. Dans une grande poêle réchauffer les galettes, puis, au centre, à l’aide d’une spatule, disposer le triangle de légumes. Retirer délicatement le papier sulfurisé et rabattre la galette de chaque côté. Arroser d’une cuillère de sauce au pistou.

Servir accompagné d’un verre de cidre Brut Intense LOÏC RAISON