Pour la pâte à galettes :

1. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec l’eau, puis incorporer progressivement la farine de sarrasin tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
2. Ajoutez l’huile à la pâte.
3. Mélanger, saler puis laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Pour la garniture :

1. Eplucher et émincer finement les oignons, puis les placer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
3. Retirer le couvercle et laisser le liquide s’évaporer. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, sel, poivre et quelques branches de thym.
4. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres avec un aspect compoté mais pas colorés. Retirer le thym.
5. Dénoyauter les olives et les découper en rondelles.
6. Chauffer les galettes dans une grande poêle puis les plier en carré, avec les rebords face cachée.
7. Répartir le confit d’oignons sur l’ensemble des galettes, déposer les filets d’anchois et les olives émincées.
8. Si vous souhaitez servir les galettes bien chaudes, passez-les quelques minutes sous le grill du four avant dégustation.

Servir accompagné d’un verre de cidre Brut Intense LOÏC RAISON