Terrine de crêpes façon Opéra

Recette pour 6 personnes

Difficulté : moyenne

Ingrédients pour la Pâte à Crêpes

Ingrédients pour la crème chocolat

  • 300 g de chocolat noir
  • 30 cl de crème liquide entière

Ingrédients pour la crème café

  • 90 g de beurre doux
  • 165 g de sucre glace BÉGHIN SAY
  • 1 expresso

Pour les crêpes

  1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
  2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
  3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
  4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
  5. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
  6. Garder les crêpes au chaud sous un papier aluminium.

Pour la crème chocolat

  1. Dans un saladier, casser le chocolat en petits morceaux.
  2. Dans une casserole, faire bouillir la crème, la laisser reposer quelques instants avant de la verser sur le chocolat.
  3. À l’aide d’un fouet, mélanger en partant du centre puis plus largement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser refroidir.

Pour la crème café

  1. Préparer l’expresso et le laisser refroidir. Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la texture d’une pommade.
  2. Ajouter le sucre glace et fouetter vivement, puis ajouter le café et réserver.

Montage

  1. Chemiser un moule à terrine avec un papier sulfurisé puis une crêpe.
  2. Couper les autres crêpes aux dimensions du moule. Alterner les couches de la façon suivante : crêpe, crème chocolat, crêpe, crème café, et ainsi de suite jusqu’à remplir le moule.
  3. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 1 h. Démouler, puis couper en tranches et servir.

LE + DU CHEF : Vous pouvez accompagner les tranches de terrine d’une crème anglaise ou d’une sauce caramel.

Servir accompagné d’un verre de Cidre & Framboise LOÏC RAISON

Crédit Photo : L’atelier des Chefs – Joanna Lacaze – Suggestion de présentation