Pour les crêpes

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
5. Sur une crêpière chaude légèrement huilée, verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Garder les crêpes au chaud sous un papier aluminium.

Pour la garniture

1. Éplucher l’ananas et le couper en petits dés.
2. Effeuiller la menthe et la ciseler.
3. Faire fondre le sucre dans une poêle. Dès qu’il prend une couleur caramel, ajouter les dés d’ananas et remuer, puis verser le lait de coco.
4. Laisser compoter à feu moyen jusqu’à ce que les dés d’ananas soient bien enrobés de lait.
5. Débarrasser et laisser refroidir, puis ajouter la menthe ciselée.
6. Garnir ensuite chaque crêpe et servir.