Pour les crêpes

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
5. Sur une crêpière chaude légèrement huilée, verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Une fois que les crêpes ont refroidi, les tailler en bandes de 1 cm de large.

Pour la garniture

1. Presser le citron. Couper les fruits de la passion, récupérer l’intérieur à l’aide d’une cuillère et le mélanger avec le jus de citron. Ajouter l’huile d’olive.
2. Éplucher les mangues, les tailler en bandes à l’aide d’un économe en faisant le tour du fruit.
3. Mélanger ensuite délicatement ces bandes avec les tagliatelles de crêpes et la sauce.