Tagliatelles de crêpes et de mangue, vinaigrette aux fruits de la passion

Recette pour 6 personnes

Difficulté : facile

Ingrédients pour la Pâte à Crêpes

Ingrédients pour la garniture

  • 2 mangues
  • 1 citron vert
  • 2 fruits de la passion
  • 3 cl d’huile d’olive

Pour les crêpes

  1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
  2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
  3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
  4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
  5. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
  6. Une fois que les crêpes ont refroidi, les tailler en bandes de 1 cm de large.

Pour la garniture

  1. Presser le citron. Couper les fruits de la passion, récupérer l’intérieur à l’aide d’une cuillère et le mélanger avec le jus de citron. Ajouter l’huile d’olive.
  2. Éplucher les mangues, les tailler en bandes à l’aide d’un économe en faisant le tour du fruit.
  3. Mélanger ensuite délicatement ces bandes avec les tagliatelles de crêpes et la sauce.

LE + DU CHEF : vous pouvez ajouter quelques graines de vanille dans la vinaigrette. Attention au choix de la mangue, elle ne doit pas être trop ferme ni trop mûre, sinon il vous faudra respectivement la laisser mûrir ou la couper en dés.

Servir accompagné d’un verre de cidre Doux LOÏC RAISON

Crédit Photo : L’atelier des Chefs – Joanna Lacaze – Suggestion de présentation