Pour les crêpes

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
5. Sur une crêpière chaude  et légèrement huilée, faites fondre une noisette de beurre puis verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Garder les crêpes au chaud sous un papier aluminium.

Pour la garniture

1. Dans un saladier, concasser le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, faire bouillir la crème puis la laisser reposer quelques instants avant de la verser sur le chocolat. À l’aide d’un fouet, mélanger en partant du centre puis plus largement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser refroidir jusqu’à ce que la texture soit plus dense.
2. Éplucher les poires et les couper en 2, puis les épépiner et les tailler en tranches de 5 mm. Mettre le cidre à chauffer, puis pocher les poires à petite ébullition pendant environ 10 mn. Laisser refroidir l’ensemble dans la casserole, puis égoutter les fruits.

Pour le montage

1. Couper les crêpes en 6. Pour chaque mille-feuille, mettre de la ganache sur une part de crêpe à l’aide d’une poche. Ajouter ensuite 3 tranches de poire, puis une autre tranche de crêpe, la ganache et les poires.
2. Recouvrir enfin d’une tranche de crêpe puis laisser reposer au frais pendant environ 20 mn avant de servir.