Rillettes de thon en ravioles de crêpes

Recette pour 6 personnes

Difficulté : facile

Ingrédients pour la pâte à crêpes

  • 250 g de farine de sarrasin FRANCINE
  • 2 œufs LUSTUCRU
  • 50 cl d’eau
  • 40 g de beurre
  • 5 g de curry
  • Sel, huile d’arachide

Ingrédients pour la garniture

  • 200 g de thon
  • 150 g de fromage frais
  • 1 échalote
  • ½ botte de ciboulette
  • 2 cl de vinaigre de Xérès
  • Sel, Poivre

Pour les crêpes

  1. Casser les œufs et les mélanger au fouet avec l’eau, les incorporer progressivement à la farine et au curry tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
  2. Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la pâte. Saler puis laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.
  3. Sur une crêpière chaude graissée avec un peu d’huile, cuire les crêpes jusqu’à épuisement de la pâte. Les garder au chaud sous un papier aluminium.

Pour la garniture

  1. Éplucher l’échalote et l’émincer. Ciseler finement la ciboulette.
  2. Égoutter le thon puis le mélanger avec le fromage frais. Ajouter l’échalote, la ciboulette et le vinaigre de Xérès, puis assaisonner et réserver.

Pour le dressage

  1. Détailler les crêpes à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 5 cm de diamètre.
  2. Prendre un disque de crêpe, y disposer les rillettes de thon au centre puis recouvrir d’un 2ème disque.
  3. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des disques de crêpe et servir.

LE + DU CHEF :

Vous pouvez réaliser cette recette à l’avance. Dans ce cas, placez les ravioles dans une assiette recouverte d’un papier film puis disposez un autre film dessus afin qu’elles ne sèchent pas.

Servir accompagné d’un verre de cidre Brut LOÏC RAISON

Crédit Photo : L’atelier des Chefs – Joanna Lacaze – Suggestion de présentation