Pour les crêpes

1. Casser les œufs et les mélanger au fouet avec l’eau, les incorporer progressivement à la farine et au curry tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
2. Ajoutez l’huile à la pâte. Saler puis laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.
3. Sur une crêpière chaude légèrement huilée, cuire les crêpes jusqu’à épuisement de la pâte. Les garder au chaud sous un papier aluminium.

Pour la garniture

1. Éplucher l’échalote et l’émincer. Ciseler finement la ciboulette.
2. Égoutter le thon puis le mélanger avec le fromage frais. Ajouter l’échalote, la ciboulette et le vinaigre de Xérès, puis assaisonner et réserver.

Pour le dressage

1. Détailler les crêpes à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 5 cm de diamètre.
2. Prendre un disque de crêpe, y disposer les rillettes de thon au centre puis recouvrir d’un 2ème disque.
3. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des disques de crêpe et servir.