Pour les galettes

1. Mettre la farine de sarrasin dans un saladier. Ajouter les œufs et l’eau. Mélanger fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
2. Ajoutez l’huile à la pâte. Saler, poivrer puis laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Pour la garniture

1. Laver les endives et les préparer : enlever les premières feuilles, retirer quelques millimètres au pied et un petit cône à la base pour limiter l’amertume.
2. Cuire 10 minutes à la vapeur, puis dans une poêle bien chaude les faire caraméliser avec 40g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre

Pour préparer la béchamel

1. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
2. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
3. Hors du feu, ajouter progressivement le lait froid en remuant vivement avec un fouet.
4. Replacer sur le feu et cuire 2 minute en remuant en permanence, jusqu’à épaississement de la béchamel.
5. Incorporer l’emmental râpé, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade

Pour le dressage

1. Faire dorer chaque galette dans une poêle légèrement beurrer.
2. Les déposer dans une assiette.
3. Étaler la béchamel au fromage sur toute la surface de chaque galette, ajouter une tranche de jambon, une endive et rouler.

Servir accompagné d’un verre de cidre brut LOÏC RAISON