Crêpes Suzette à la clémentine Corse

Pour 4 personnes

4 crêpes sucrées

Pour la pâte à crêpes :

Pour la garniture :

  • 4 clémentines de Corse (non-traitées de préférence)
  • 60 g de sucre glace BÉGHIN SAY
  • 100 g de beurre mou + 20 g pour la cuisson des crêpes
  • 10 cl de liqueur d’orange

Pour les crêpes :

  1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
  2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
  3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
  4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
  5. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
  6. Garder les crêpes au chaud sous un papier aluminium.

Pour la garniture :

  1. Dans un bol, déposer le beurre en morceaux et laisser ramollir à température ambiante. Ajouter le sucre glace et les zestes de 2 clémentines. Fouetter pour obtenir une consistance homogène.
  2. Étaler la préparation avec une spatule sur la moitié de chaque crêpe et plier en 4.
  3. Disposer les 4 crêpes dans une poêle bien chaude et faire dorer chaque crêpe recto-verso avec une noisette de beurre.
  4. En parallèle, faire chauffer la liqueur d’orange dans une casserole avec le jus d’une clémentine.
  5. Arroser les crêpes avec ce mélange et faire flamber hors du feu.
  6. Présenter dans l’assiette avec quelques rondelles de clémentine fraîche

Servir accompagné d’un verre de cidre Doux LOÏC RAISON

Crédit Photo : © The Luncheonette Studio – Amélie ARIAUX – Suggestion de présentation