Pour les crêpes :

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
5. Sur une crêpière chaude légèrement huilée, verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Garder les crêpes au chaud sous un papier aluminium.

Pour la garniture :

1. Dans un bol, déposer le beurre en morceaux et laisser ramollir à température ambiante. Ajouter le sucre glace et les zestes de 2 clémentines. Fouetter pour obtenir une consistance homogène.
2. Étaler la préparation avec une spatule sur la moitié de chaque crêpe et plier en 4.
3. Disposer les 4 crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée et faire dorer chaque crêpe recto-verso.
4. En parallèle, faire chauffer la liqueur d’orange dans une casserole avec le jus d’une clémentine.
5. Arroser les crêpes avec ce mélange et faire flamber hors du feu.
6. Présenter dans l’assiette avec quelques rondelles de clémentine fraîche

Servir accompagné d’un verre de cidre Doux Fruité LOÏC RAISON