Makis de crêpes et pâte à tartiner au Speculoos

Pour 4 personnes

4 crêpes sucrées

Pour la pâte à crêpes :

Pour la garniture :

  • 200 g + 50 g de biscuits spéculos
  • 15 cl de lait concentré non sucré
  • 50 g de beurre froid
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 60 g de chocolat noir
  • 20 g de sucre BÉGHIN SAY

Pour les crêpes :

  1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
  2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
  3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
  4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
  5. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
  6. Garder les crêpes au chaud sous un papier aluminium.

Pour la pâte aux speculoos :

  1. Pour réaliser la pâte de spéculoos, placer dans le bol d’un blender 200 g de speculoos, le lait concentré, le beurre en petits morceaux, le miel et la cannelle.
  2. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Verser dans un pot en verre et faire prendre au frais.
  3. Pour la sauce chocolat, porter à ébullition 120 g d’eau avec le sucre. Ajouter le chocolat hors du feu, remuer à l’aide d’un fouet et faire épaissir la sauce sur feu doux pendant quelques minutes. Réserver dans un bol.
  4. Écraser grossièrement le reste des spéculos avec un rouleau à pâtisserie.
  5. Pour le dressage des makis, étaler la pâte à tartiner sur l’ensemble de la crêpe et la rouler sur elle-même pour former un rouleau. Découper chaque crêpe en tronçon.
  6. Déposer quelques makis par assiette, décorer avec du spéculos haché. Accompagner de sauce chocolat.

Servir accompagné d’un verre de cidre Doux LOÏC RAISON

Crédit Photo : © The Luncheonette Studio – Amélie ARIAUX – Suggestion de présentation