Mini crêpes comme une tarte au citron de Menton et aux amandes

Pour 4 personnes

8 mini-crêpes

Pour la pâte à crêpes :

Pour la garniture :

  • 200 g de sucre poudre BÉGHIN SAY
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs LUSTUCRU (1 entier + 2 jaunes + 2 blancs)
  • 1 citron jaune
  • 50 g d’amandes hachées

Pour les crêpes :

  1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
  2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
  3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
  4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
  5. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
  6. Garder les crêpes au chaud sous un papier aluminium.

Pour la garniture :

  1. Quelques heures avant la dégustation, réaliser la crème citron. Dans un saladier, déposer 75 g de sucre, le beurre en morceaux, le zeste et le jus du citron, 1 œuf entier et 2 jaunes (conserver les blancs pour la meringue).
  2. Cuire au bain-marie sans cesser de remuer avec un fouet. Une fois le beurre fondu, le mélange va devenir lisse. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser dans un récipient, déposer du film alimentaire au contact de la crème et placer au frigo au moins 2 heures.
  3. Pour réaliser la meringue, battre les 2 blancs d’œufs en neige avec 125 g de sucre.
  4. Pour le dressage, déposer sur chaque mini-crêpe une couche de crème citron, parsemer d’amandes hachées, recouvrir d’une autre crêpe et reproduire l’opération.
  5. Pour finir, déposer une épaisseur de meringue à l’aide d’un poche à douille ou d’une cuillère. Colorer à l’aide d’un chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four.

Servir accompagné d’un verre de cidre Doux LOÏC RAISON

Crédit Photo : © The Luncheonette Studio – Amélie ARIAUX – Suggestion de présentation