Crêpes Façon Mont-blanc

Pour 4 personnes

4 crêpes sucrées

Pour la pâte à crêpes :

Pour la garniture :

  • 250 g de crème de marron
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de sucre glace BÉGHIN SAY
  • 1 gousse de vanille
  • Meringue

Pour les crêpes :

  1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
  2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
  3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
  4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
  5. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
  6. Garder les crêpes au chaud sous un papier aluminium.

Pour la garniture :

  1. Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Les déposer dans la crème liquide. Fouetter avec le sucre glace pour obtenir une chantilly bien ferme.
  2. Sur chaque crêpe froide, déposer de la chantilly au centre sur les 2/3 de la longueur. Replier l’autre tiers de la crêpe et rouler.
  3. A l’aide d’une poche à douille (ou d’un cornet réalisé en papier sulfurisé), dresser les vermicelles de crème de marron sur la crêpe pour suggérer le visuel du Mont-Blanc. Parsemer de quelques meringues écrasées.
  4. Servir bien froid.

Servir accompagné d’un verre de cidre Doux LOÏC RAISON

Crédit Photo : © The Luncheonette Studio – Amélie ARIAUX – Suggestion de présentation