Pour les crêpes

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
5. Sur une crêpière chaude légèrement huilée, verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Garder les crêpes au chaud sous un papier aluminium.

Pour la crème citron

1. Presser les citrons dans une casserole. Mélanger le jus avec le beurre et laisser celui-ci fondre à feu doux.
2. Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser dessus le beurre fondu et le jus de citron.
3. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 mn, jusqu’à épaississement de la préparation au citron.
4. Débarrasser ensuite sur une plaque, poser un film au contact de la crème et laisser refroidir.

Pour la meringue

1. À l’aide d’un fouet électrique, monter les blancs d’oeufs en neige avec la moitié du sucre en poudre. Incorporer le reste de sucre à la fin pour terminer la meringue. Ajouter ensuite le sucre glace et mélanger avec une spatule.

Pour le montage

1. Alterner les couches de crêpe et de crème citron. À l’aide d’une poche, terminer par la meringue et la caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four.