Pour les crêpes :

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
5. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Garder les crêpes au chaud sous un papier aluminium.

Pour la croustade :

1. Pour réaliser les chips de crêpes qui remplaceront la pâte filo de la traditionnelle croustade, détailler dans 2 crêpes de larges bandes, puis des triangles.
2. Les placer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
3. Cuire 5-6 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les crêpes soient bien dorées et croustillantes. Laisser refroidir.
4. Eplucher les pommes et les couper en 12 quartiers. Les déposer dans un bol, arroser avec l’armagnac et laisser macérer au moins 15 minutes.
5. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre jusqu’à ce que celui-ci devienne mousseux. Ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et faire sauter quelques minutes jusqu’à caramélisation. Réserver dans une assiette creuse.
6. Dans la même poêle, faire chauffer les 4 crêpes restantes, puis les plier en carrés. 7. Déposer chaque crêpe dans une assiette avec 12 quartiers de pommes caramélisées. Décorer avec les chips de crêpes.

Servir accompagné d’un verre de cidre Doux LOÏC RAISON