Crêpes Façon Croustade aux pommes


Deprecated: La fonction wp_make_content_images_responsive est obsolète depuis la version 5.5.0 ! Utilisez wp_filter_content_tags() à la place. in /mnt/client/www/crepesenfete.com/wp-includes/functions.php on line 5383

Deprecated: La fonction wp_make_content_images_responsive est obsolète depuis la version 5.5.0 ! Utilisez wp_filter_content_tags() à la place. in /mnt/client/www/crepesenfete.com/wp-includes/functions.php on line 5383

Deprecated: La fonction wp_make_content_images_responsive est obsolète depuis la version 5.5.0 ! Utilisez wp_filter_content_tags() à la place. in /mnt/client/www/crepesenfete.com/wp-includes/functions.php on line 5383

Deprecated: La fonction wp_make_content_images_responsive est obsolète depuis la version 5.5.0 ! Utilisez wp_filter_content_tags() à la place. in /mnt/client/www/crepesenfete.com/wp-includes/functions.php on line 5383

Pour 4 personnes

6 crêpes sucrées

Pour les crêpes :

Voir la préparation de la pâte à crêpes en vidéo

 

Pour la garniture :

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre BÉGHIN SAY
  • 5 cl d’armagnac
  • 4 pommes

Pour les crêpes :

  1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
  2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
  3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
  4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
  5. Sur une crêpière chaude légèrement huilée, verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
  6. Garder les crêpes au chaud sous un papier aluminium.

Pour la croustade :

  1. Pour réaliser les chips de crêpes qui remplaceront la pâte filo de la traditionnelle croustade, détailler dans 2 crêpes de larges bandes, puis des triangles.
  2. Les placer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
  3. Cuire 5-6 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les crêpes soient bien dorées et croustillantes. Laisser refroidir.
  4. Eplucher les pommes et les couper en 12 quartiers. Les déposer dans un bol, arroser avec l’armagnac et laisser macérer au moins 15 minutes.
  5. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre jusqu’à ce que celui-ci devienne mousseux. Ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et faire sauter quelques minutes jusqu’à caramélisation. Réserver dans une assiette creuse.
  6. Dans la même poêle, faire chauffer les 4 crêpes restantes, puis les plier en carrés.
  7. Déposer chaque crêpe dans une assiette avec 12 quartiers de pommes caramélisées. Décorer avec les chips de crêpes.

Servir accompagné d’un verre de cidre Doux Fruité LOÏC RAISON

Crédit Photo : © The Luncheonette Studio – Amélie ARIAUX – Suggestion de présentation